Cómo ganar dinero con el cultivo de ostras (Corea)

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Índice

En invierno, los coreanos utilizan muchas ostras en el kimchi, la sopa de arroz con ostras y las tortitas de ostras. La mayoría de las ostras que se comen en Corea se cultivan en el mar frente a la costa sur. Frente a Tongyeong, Geoje y Goseong, en la provincia de Gyeongsang del Sur, se pueden ver hileras de carrozas blancas con ostras colgando debajo. Esta guía explica, en palabras sencillas, cómo ganar dinero con el cultivo de ostras en Corea. Cubre las licencias, la cooperativa de aldeas pesqueras (eochongye), el apoyo a las personas que se trasladan a las aldeas pesqueras, la producción y los precios, la seguridad alimentaria y dónde vender.

El cultivo de ostras utiliza el mar, así que no puedes empezar mañana. Necesitas una licencia de acuicultura según la ley coreana, y la mayoría de los agricultores trabajan junto con el eochongye local. No lo considere como “poner dinero y sacarlo de inmediato”. Se necesitan algunos años de aprendizaje en el campo.

Resumen de una línea: La forma de ganar dinero con el cultivo de ostras es “asesoramiento y capacitación para regresar a la pesca → mudarse a un área de ostras y aprender en el sitio → unirse al eochongye → obtener una licencia de acuicultura (o usar la granja del eochongye) → instalar equipo de cultivo colgante → vender en la subasta de la Cooperativa de Pesca de Cultivos Colgantes de Ostras o directamente”. La producción de ostras cultivadas de Corea fue de 302.000 toneladas en 2025. En la primera subasta de la temporada de 2026, una caja de 10 kg de ostras desbulladas se vendió por un promedio de entre 83.000 y 87.000 wones, según informes de prensa. Debe seguir las normas de seguridad alimentaria sobre norovirus y toxinas de los mariscos.

1. ¿Qué es el cultivo de ostras?

El cultivo de ostras significa criar ostras en instalaciones marinas, luego pelarlas (bakshin) y vender la carne, o venderlas con su concha. El método más común en la costa sur de Corea es el cultivo colgante con palangre (yeonseung suhasik).

• Cultura colgante: Cuerdas largas y gruesas flotan en el mar, sujetas por flotadores y anclas. De estas cuerdas cuelgan hilos de ostras tiernas (suhayeon). Las ostras permanecen bajo el agua todo el tiempo, comen plancton y crecen rápidamente.
• Cultivo en bastidores (geoldaesik): Se colocan postes de madera o acero en aguas poco profundas cerca de la costa y se cuelgan ostras de ellos. Están expuestos al aire durante la marea baja, por lo que crecen más lentamente que en cultivos colgantes.
• ¿Cuándo se venden? La primera subasta de la temporada (chomaesik) en la Cooperativa de Pesquerías de Cultivo Colgante de Ostras de Gyeongnam (Gulsuhasik Suhyup) se lleva a cabo a finales de octubre de cada año, y la temporada dura aproximadamente hasta junio del año siguiente, según informes de prensa.

Las ostras son un producto acuícola importante en Corea. Según el Ministerio de Océanos y Pesca (MOF), la producción de ostras cultivadas fue de 311.000 t en 2023, 310.000 t en 2024 y 302.000 t en 2025. La producción se concentra en la costa sur, y un informe dice que Gyeongsang del Sur produjo alrededor del 78% de las ostras de Corea.

¿Para quién es esto?

• Personas que puedan realizar trabajos en el mar, madrugadas y trabajos fríos en invierno.
• Personas que pueden trasladarse a una zona de ostras como Tongyeong, Geoje, Goseong o Yeosu
• Personas dispuestas a pasar los primeros años aprendiendo en la granja de otra persona o en el sitio de descascarado.
• Personas que puedan trabajar con los aldeanos y seguir las reglas locales.

2. ¿Cuánto cuesta empezar?

Los costos dependen mucho del tamaño de la granja, del método y de si se compra un barco. La tabla solo muestra cifras confirmadas en investigaciones públicas y fuentes gubernamentales.

Artículo	Cifra confirmada	Fuente / nota
Instalaciones de cultivo colgante con palangre (1 ha)	Aproximadamente 181,66 millones de KRW (181.657 mil)	Artículo del Journal of Fisheries Business Administration, estudio de ostras de la bahía de Sacheon (2022). Basado en 20 líneas y 5000 cadenas.
Instalaciones de cultivo en bastidor (1 ha)	Aproximadamente 54,77 millones de KRW (54.772 mil)	Mismo papel
Depreciación anual (cultivo colgante, 1 ha)	Aproximadamente 14,80 millones de KRW (14.798 mil)	Mismo papel. La proporción anual de desgaste del engranaje.
Préstamo para iniciar una actividad pesquera	Hasta 300 millones de KRW, 1,5 % de interés, 5 años de gracia y luego 10 años de reembolso	Aviso de política gubernamental (marzo de 2026). Requiere selección
Préstamo para vivienda de regreso a la pesca	Hasta 75 millones de KRW por hogar, 1,5% de interés	Mismo aviso
Costos de licencia y afiliación a eochongye	Varía	Difiere según la zona y el pueblo. Pregunte en la oficina de pesca de la ciudad/condado y en el eochongye.
Barco, barco de trabajo, sitio de descascarado	Varía	Depende si lo haces tu mismo o subcontratas

Un préstamo es dinero prestado y debe devolverse. Las cifras de las instalaciones son ejemplos de un estudio y pueden diferir de los precios actuales en su área.

3. Qué necesitas y cómo funciona

3-1. La ley que debes conocer: la licencia de acuicultura

Para criar mariscos como ostras en el mar, se necesita una licencia de acuicultura de mariscos según la Ley de Desarrollo de la Industria de la Acuicultura. Las licencias son expedidas por el alcalde, el jefe de condado o el jefe de distrito (artículo 10).

• Una licencia tiene una duración de 10 años y puede prorrogarse, pero la extensión total no puede exceder los 10 años (Artículo 17).
• Los derechos de acuicultura no se pueden comprar ni vender libremente. Sólo pueden transferirse con aprobación oficial al menos un año después de la concesión de la licencia, o mediante herencia o fusión (artículo 30).
• El arrendamiento de derechos de acuicultura está prohibido en principio. Sin embargo, los miembros de un eochongye o cooperativa pesquera pueden utilizar los derechos de propiedad de ese eochongye o cooperativa (Artículo 32).
• El titular de una licencia tampoco puede permitir que otra persona administre efectivamente el negocio (Artículo 23).

Por eso, los principiantes suelen unirse a un eochongye y utilizar su granja, o preguntar en la oficina de pesca de la ciudad/condado sobre una transferencia legal adecuada. Una oferta para “alquilarle una licencia a bajo precio” puede ser ilegal, así que tenga cuidado.

3-2. Unirse al eochongye

Según Suhyup (la Federación Nacional de Cooperativas Pesqueras), se necesitan dos cosas para convertirse en miembro de eochongye:

1. Membresía en la cooperativa pesquera regional: Debe tener un domicilio o negocio dentro del área de la cooperativa y pescar o trabajar en la pesca durante al menos 60 días al año.
2. Debes vivir dentro del área de eochongye.

Usted envía una solicitud y una prueba de membresía cooperativa al director de eochongye, y la asamblea general la revisa y decide. Los miembros pagan costos compartidos y contribuyen con mano de obra, y pueden ser expulsados ​​si no utilizan el negocio de eochongye durante más de un año. Los pasos generales para mudarse a un pueblo de pescadores se tratan en una guía separada de kzk.kr sobre cómo regresar a los pueblos de pescadores, por lo que esta guía solo cubre las partes específicas de las ostras.

3-3. Un año de cultivo de ostras (cultivo colgante)

1. Recolección de semillas: En verano, los recolectores, como las conchas de vieira, se colocan en el mar para que las ostras jóvenes se adhieran. Estos se enroscan en cuerdas (suhayeon).
2. Colgante: Las cuerdas se cuelgan de las cuerdas flotantes. Revise las anclas y los flotadores con frecuencia para que los tifones no rompan el equipo.
3. Cosecha: Las ostras se arrancan a partir del otoño. Algunas se cultivan durante dos años (wolhagul); en 2026, las noticias advirtieron sobre una escasez de estos.
4. Desvainado: Las ostras se descascaran en los sitios de descascarado. Los informes dicen que hay alrededor de 300 sitios de este tipo en Tongyeong, Geoje y Goseong, cada uno con entre 20 y más de 50 trabajadores.
5. Envío: La carne se lava en agua limpia, se envasa en cajas como cajas de 10 kg y se envía a la subasta.

Una sarta normalmente produce alrededor de 3 kg de ostras desbulladas, y un agricultor citado en un informe de 2026 dijo que este año fue de 4 a 5 kg. Varía según las condiciones del mar cada año.

3-4. Seguridad alimentaria (muy importante)

Las ostras suelen comerse crudas, por lo que el gobierno analiza periódicamente el mar y las ostras. Los puntos siguientes no son afirmaciones sobre salud o tratamiento. Son reglas de seguridad alimentaria que debes seguir para vender.

• Norovirus: El MOF analiza las aguas donde se cultivan ostras para detectar norovirus de noviembre a abril. Cuando se detecta, las ostras de esa zona deben retenerse o venderse con la etiqueta “sólo para cocinar”. El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos dice que las ostras con norovirus no se pueden vender para comer crudas. El material MOF dice que calentar a 85°C o más durante más de 1 minuto elimina la capacidad del virus para infectar.
• Toxinas de los mariscos: En primavera, el plancton puede hacer que se acumulen toxinas en los mariscos. Si se excede un límite (por ejemplo, toxina paralizante 0,8 mg/kg), el área se convierte en una zona de no recolección y los envíos deben inspeccionarse primero. Estas toxinas no se eliminan cocinando o congelando. El MOF controla hasta 120 puntos semanalmente de marzo a junio.
• Dónde consultar: Los resultados los publica el Instituto Nacional de Ciencias Pesqueras (nifs.go.kr) y el portal de Seguridad Alimentaria de Corea (foodsafetykorea.go.kr).
• Higiene del mar: Algunas aguas de ostras de la costa sur se gestionan como áreas de exportación designadas por la FDA de EE. UU. Las noticias también mencionan la gestión de baños públicos flotantes y los controles de higiene en los lugares de desconchado.

4. ¿Cuánto puedes ganar?

Primero, sepa esto: los ingresos del cultivo de ostras varían mucho según el tamaño de la granja, la cosecha del año, los precios de las ostras y los costos laborales. Las cifras siguientes son ejemplos de números públicos. No significan que todos ganarán tanto.

Precios (subasta cooperativa)

• Primera subasta de 2025: una caja de 10 kg de ostras desbulladas se vendió por entre 80.000 y 90.000 KRW (unas 5.800 cajas).
• Primera subasta de 2026 (22 de octubre): el promedio del primer día fue de entre 83.000 y 87.000 KRW, con unas 6.900 cajas comercializadas, según un informe. Al día siguiente (23 de octubre), se vendieron 7.680 cajas a un promedio de aproximadamente 75.000 KRW.
• Antes de la temporada de 2026, un informe decía que los precios alcanzaban entre 110.000 y 120.000 KRW por 10 kg y se esperaba que se estabilizaran en los 90.000 KRW.
• Según una nota explicativa del Ministerio de Hacienda (2023), los precios de las ostras tienden a ser más altos en noviembre (temporada de elaboración del kimchi) y más bajos entre abril y mayo. El precio mayorista de mayo fue de 9.586 KRW/kg en 2022 y de 7.509 KRW/kg en 2023.

Volumen total de ventas

• Según se informa, la Cooperativa de Pesca de Cultivos Colgantes de Ostras subastó alrededor de 10.873 t por un valor aproximado de KRW 93.400 millones la temporada pasada. Simplemente dividiéndolos da alrededor de KRW 8.590 por kg (nuestro propio cálculo).

Ejemplo: una finca de 1 ha (datos de investigación)

Según el artículo del Journal of Fisheries Business Administration (estudio sobre las ostras de la Bahía de Sacheon), una granja de palangre colgante de 1 ha tenía:

• Unas 15 toneladas de ostras desconchadas, por un valor aproximado de 105,3 millones de KRW (105.300 mil)
• Una tasa de beneficio del 15,2%
• Instalaciones de aproximadamente 181,66 millones de KRW, con una depreciación anual de aproximadamente 14,80 millones de KRW

Una tasa de beneficio del 15,2% también significa que no queda mucho después de los costos. Los resultados varían según la zona, el año y el estado del arte.

Dinero retirado al vender

Según el mismo documento, vender a través de un mercado mayorista cuesta alrededor de una tarifa del 3,5% más alrededor del 0,5% del costo de gestión, y los costos promedio de distribución en todo el país fueron de aproximadamente KRW 1.358 por kg. La mano de obra (desgranadoras), el combustible y las cajas tienen un costo adicional.

Como referencia, la Encuesta sobre la economía de los hogares pesqueros de 2024 realizada por la oficina nacional de estadística encontró un ingreso promedio de los hogares pesqueros de KRW 63.652.000. Este es el promedio de todos los hogares de pescadores, no sólo de los criadores de ostras, así que no lo trate como ingreso del cultivo de ostras.

5. Dónde y cómo vender

1. Subasta cooperativa (gyetong chulha): La ruta más común. Las investigaciones dicen que la mayoría de las ostras se subastan en la Cooperativa de Pesca de Cultivo Colgante de Ostras y en la Cooperativa de Pesca de Yeosu. Se informó que la casa de subastas de la cooperativa en Yongnam-myeon, Tongyeong, realizará subastas tres veces por semana a partir del 26 de octubre de 2026. Los precios se fijan mediante subasta y cambian a diario.
2. Procesamiento y exportación: Alrededor del 20% de las ostras de la costa sur se exportan crudas, congeladas o al vapor, principalmente a Japón, según un informe. Los productos de exportación enfrentan estándares de higiene más estrictos.
3. Ventas directas y en línea: Las investigaciones indican que las ventas directas en línea están creciendo. Cuando se realiza un envío por mensajería, se necesita embalaje en frío, etiquetado del país de origen y una comprobación de los resultados de norovirus y toxinas de los mariscos.
4. Festivales y mercados locales: Los festivales de la ostra de otoño e invierno, como los de Yeosu, Tongyeong (Hallyeosudo) y Geoje (Festival de la ostra de la isla de Geoje), celebran mercados de venta directa.

El Ministerio de Hacienda ha dicho que apoyará la adición de valor y la exportación de productos como ostras, algas y peces planos. Para aumentar las ventas directas, el embalaje cuidado y los registros de pruebas de seguridad generan confianza.

6. Paso a paso 1-2-3

Paso 1: Asesoramiento y capacitación (1 a 3 meses)
1. Llame al Centro de regreso al pueblo agrícola y pesquero (1899-9597, sealife.go.kr) y pregunte sobre las áreas de ostras y la capacitación.
2. Realice una capacitación inicial para volver a pescar. Las horas de formación pueden contar en la selección de préstamos.
3. Pregunte en la oficina de pesca de Tongyeong, Geoje, Goseong o Yeosu si es posible obtener una nueva licencia para el cultivo de mariscos o el uso de una granja de eochongye.

Paso 2: aprenda en el sitio (se recomienda más de 1 año)
1. Múdate a un área de ostras y registra tu nueva dirección.
2. Trabaje en una granja o en un sitio de descascarado para aprender de primera mano cómo recolectar, colgar, cosechar y descascarar semillas.
3. Mantenga registros de al menos 60 días de trabajo de pesca al año para prepararse para ser miembro de la cooperativa.

Paso 3: únete al eochongye, obtén una licencia y equipo
1. Después de convertirse en miembro de la cooperativa, solicite unirse al eochongye (revisado en la asamblea general).
2. Uso seguro de la granja eochongye o de una licencia de acuicultura mediante procedimientos adecuados. Consulta siempre el registro oficial.
3. Si necesita un préstamo, solicite el fondo inicial de regreso a la pesca en la oficina de la ciudad/condado.
4. Construir las instalaciones y buscar un seguro contra desastres para la acuicultura (para tifones y altas temperaturas del agua).

Paso 4 – Primer envío
1. Verifique los resultados de norovirus y toxinas de mariscos antes del envío.
2. Venda a través de la subasta cooperativa y poco a poco agregue ventas directas a medida que gane experiencia.

8. Cuidado con estos casos denunciados de fraude y daños

En noviembre de 2023, la Guardia Costera de Changwon dijo que había arrestado y enviado a los fiscales a un hombre de unos 40 años acusado de cobrar KRW 328 millones de tres pescadores pretendiendo venderles permisos de pesca. Según se informa, utilizó nuevos pagos iniciales para cubrir acuerdos anteriores, un plan de “robar a Peter para pagarle a Paul”. La Guardia Costera instó a tener especial cuidado al firmar dichos acuerdos. Los derechos de acuicultura de ostras también están estrictamente restringidos por ley, por lo que antes de enviar dinero, verifique el registro oficial y si se puede aprobar una transferencia, directamente con la oficina de la ciudad/condado.

Además, en julio-agosto de 2025, la FDA de EE. UU. aconsejó a la gente que no comiera, sirviera ni vendiera ciertas ostras congeladas de media concha procedentes de Corea procesadas por una empresa en Tongyeong debido a una posible contaminación por norovirus, y el importador retiró el producto. Una sola falla de higiene puede sacudir tanto las rutas de exportación como los precios. Al final, la base para ganar dinero con el cultivo de ostras es un mar limpio y una cuidadosa gestión de la seguridad.

Fuentes

• Ministerio de Hacienda – Comunicado de prensa sobre producción pesquera de 2025 (febrero de 2026)
• Ministerio de Hacienda – Comunicado de prensa sobre producción pesquera de 2024 (marzo de 2025)
• Ministerio de Hacienda – Comunicado de prensa sobre producción pesquera de 2023 (febrero de 2024)
• Sisamirae – Producción acuícola por rubro en 2023
• Etoday – Producción de ostras en 2025
• KOSIS – Mesa de estudio de producción pesquera
• Journal of Fisheries Business Administration – Distribución de ostras cultivadas en la Bahía de Sacheon
• Geoje Shinmun – Primera subasta de ostras de 2025 (23 de octubre de 2025)
• Geoje Shinmun – Primera subasta de ostras de 2026 (26 de octubre de 2026)
• Busan Ilbo – Perspectivas de la temporada de ostras de la costa sur (12 de octubre de 2026)
• Tongyeong Shinmun – Resultados de la subasta cooperativa (22 de octubre de 2026)
• MOF – Nota explicativa sobre el precio de las ostras (27 de junio de 2023)
• MOF – Plan de gestión de toxinas de mariscos 2026 (31 de diciembre de 2025)
• MOF – Manejo del norovirus de las ostras (28 de enero de 2022)
• Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos, oficina de Busan: aviso de norovirus en las ostras (26 de noviembre de 2019)
• Centro de información jurídica de Corea: Ley de desarrollo de la industria acuícola
• Suhyup – Unirse a un eochongye
• K-Gonggam – Inicio del regreso a la pesca y apoyo a la vivienda (3 de marzo de 2026)
• Gov24 – Inicio del regreso a la pesca y apoyo a la vivienda
• Regresar al Centro del Pueblo Agrícola y Pesquero
• Oficina nacional de estadística – Encuesta sobre la economía de los hogares pesqueros de 2024
• Gov24 – Seguro contra desastres en acuicultura
• Seúl Shinmun – Fraude de permisos de pesca de la Guardia Costera de Changwon (28 de noviembre de 2023)
• FDA de EE. UU. – Aviso sobre ostras congeladas de media concha procedentes de Corea (2025)

7. Preguntas frecuentes

¿Puedo criar y vender ostras a pequeña escala sin licencia?

No. El cultivo de ostras en el mar requiere una licencia en virtud de la Ley de Desarrollo de la Industria Acuícola. Si es miembro de eochongye, es posible que pueda utilizar los derechos que posee el eochongye, así que pregunte al eochongye y a la oficina de la ciudad/condado.

¿No puedo simplemente alquilar una granja para empezar?

En principio, la ley prohíbe el arrendamiento de derechos de acuicultura (excepto los miembros que utilicen granjas propiedad de su eochongye o cooperativa). Si alguien ofrece un contrato de arrendamiento económico, consulte con la oficina de la ciudad/condado antes de firmar.

¿Cuándo son mejores los precios de las ostras?

Los datos del MOF muestran que los precios tienden a ser más altos en noviembre (temporada de elaboración del kimchi) y más bajos en abril-mayo. Pero varía según la producción y el clima de cada año.

¿Qué sucede si se encuentra norovirus?

Las ostras de esa zona deben retenerse o venderse con la etiqueta "sólo para cocinar" y no pueden venderse para comer crudas. Por eso siempre debes comprobar los resultados de las pruebas.

¿Pueden las personas mayores obtener el préstamo inicial?

Según el aviso de 2026, los solicitantes deben tener 65 años o menos en el año de solicitud. Sin embargo, aquellos que completaron al menos 35 horas de capacitación inicial para regresar a la pesca antes de los 65 años aún pueden calificar para hasta 5 años. Los solicitantes se seleccionan mediante selección, por lo que la aprobación no es automática.

Última actualización: 30 de octubre de 2026. Basado en fuentes oficiales; las reglas y precios pueden cambiar.

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